Hvad er Masago? Fordele og ulemper ved lodde fiskerogn

Fiskerogn er de fuldt modne æg fra mange typer fisk, herunder stør, laks og sild.

Masago er rognen af ​​lodde, en lille fisk, der findes i det kolde vand i Nordatlanten, det nordlige Stillehav og de arktiske have.

En populær ingrediens i asiatisk køkken, masago er efterspurgt for sin distinkte smag og betragtes som et specialprodukt.

Denne artikel ser på ernæring, fordele, ulemper og anvendelser af masago.

Hvad er Masago?

Smeltroe - almindeligvis kendt som masago - er de spiselige æg fra loddefisken (Mallotus villosus), der hører til smeltefamilien.

De betragtes som en foderfisk, hvilket betyder, at de er en vigtig fødekilde for større rovdyr såsom torsk, havfugle, sæler og hvaler.

Disse små sølvgrønne fisk ligner meget sardiner.

Selvom loddekødet er spiseligt, er det mest efterspurgt af fiskere at skabe andre produkter, herunder masago.

Cirka 80% af den høstede lodde bruges til at producere fiskemel og fiskeolieprodukter, mens de resterende 20% bruges til at producere masago.

Kvindelig lodde begynder at frigive æg omkring 2-4 år og fortsætter med at gyde indtil deres død.

Masago høstes fra hunlig lodde, når fiskene er fulde af æg, men før de har chancen for at gyde.

Det bruges almindeligvis som en ingrediens i sushiruller og er lysegult, selvom det ofte er farvet lyse nuancer - såsom orange, rød eller grøn - for at tilføje retter visuel interesse.

Det har en mild smag og blandes undertiden med ingredienser som wasabi, blæksprutteblæk eller ingefær.

Masago vs. tobiko

Masago forveksles ofte med tobiko - æg eller rogn af flyvende fisk. Selvom det er ens, har tobiko og masago vigtige forskelle.

Masago er mindre og billigere end tobiko, hvorfor det bruges som en populær erstatning for tobiko i sushi-ruller.

I modsætning til den naturligt lyse røde nuance af tobiko har masago en mat gul farve og er ofte farvet for at øge den visuelle interesse.

Mens masago smager ligner tobiko, har den en mindre sprød konsistens. Samlet set er tobiko og masago meget ens, men tobiko betragtes som en mere avanceret sushi-ingrediens på grund af dens omkostninger og kvalitet.

Resumé

Masago høstes fra kvindelige lodde fisk, før de har en chance for at gyde. Det bruges almindeligvis som en ingrediens i sushi og farves ofte for at tilføje retter visuel interesse.

Lav i kalorier, men høj i næringsstoffer

Ligesom andre typer fiskerogn er masago lavt i kalorier, men højt i mange vigtige næringsstoffer.

Kun 1 ounce (28 gram) fiskerogn indeholder:

• Kalorier: 40
• Fedt: 2 gram
• Protein: 6 gram
• Kulhydrater: mindre end 1 gram
• C-vitamin: 7% af den daglige værdi (DV)
• E-vitamin: 10% af DV
• Riboflavin (B2): 12% af DV
• Vitamin B12: 47% af DV
• Folat (B9): 6% af DV
• Fosfor: 11% af DV
• Selen: 16% af DV

Fiskerogn er særlig høj i vitamin B12, et vandopløseligt vitamin, som du skal få fra mad eller kosttilskud, da din krop ikke kan producere det alene.

Vitamin B12 er afgørende for mange funktioner, herunder udvikling af røde blodlegemer, energiproduktion, nerve transmission og DNA-syntese.

Fiskerogn som masago er lav i kulhydrater, men rig på protein og sunde fedtstoffer, herunder omega-3 fedtsyrer.

Disse flerumættede fedtstoffer hjælper med at regulere betændelse og er vitale for, at dit immunsystem, hjerte, hormoner og lunger fungerer korrekt.

Derudover er fiskerogn fyldt med aminosyrer - byggestenene i protein - især lysin, valin, histidin, leucin, isoleucin og phenylalanin. Leucin og lysin er essentielle for proteinsyntese og muskelreparation.

Resumé

Fiskerogn er lav i kalorier, men alligevel høj i næringsstoffer som sunde fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler.

Mulige sundhedsmæssige fordele

Ligesom andre typer skaldyr er masago nærende og tilbyder en række sundhedsmæssige fordele.

En rig kilde til protein af høj kvalitet

Selvom den er lille i størrelse, pakker masago en kraftig punch af protein.

En enkelt portion på 1 ounce (28 gram) leverer 6 gram protein af høj kvalitet - omtrent det samme som et stort æg (50 gram).

Sammenlignet med kulhydrater og fedt - to andre makronæringsstoffer - er protein det mest mættende og hjælper med at håndtere sult.

Tilføjelse af proteinrige fødevarer som masago til din diæt kan hjælpe dig med at forblive tilfreds og forhindre overspisning, hvilket kan fremme vægtstyring.

Fiskerogn er et komplet protein, hvilket betyder, at det har alle ni essentielle aminosyrer, som din krop har brug for.

En naturlig kilde til selen og vitamin B12

Masago er en god kilde til selen, et mineral der fungerer som en stærk antioxidant i din krop.

Findes i koncentrerede mængder i fisk og skaldyr, selen reducerer oxidativt stress og spiller vigtige roller for dit skjoldbruskkirtel og immunsystem.

Forskning viser, at øgede seleniveauer i blodet kan forbedre immunresponset og forhindre mental tilbagegang, selvom resultaterne ikke er afgørende.

Masago indeholder også meget vitamin B12, hvilket er kritisk for nervesundhed og energiproduktion såvel som andre vigtige kropsfunktioner.

Højt i omega-3 fedtsyrer

Omega-3 fedtstoffer er flerumættede fedtstoffer med mange stærke sundhedsmæssige fordele.

Disse specielle fedtstoffer regulerer betændelse, kontrollerer blodpropper og er en integreret del af dine cellemembraner.

Forskning viser, at højere diætindtagelse af fødevarer rig på omega-3 fedtstoffer er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, herunder hjertesvigt og koronararteriesygdom.

Fisk og fiskeprodukter som masago er nogle af de bedste diætkilder til omega-3 fedtstoffer.

Lavt kviksølv

Fordi lodde er en lille foderfisk, har den en tendens til at være meget lavere i kviksølv end større fisk som makrel og sværdfisk.

Hvad mere er, viser forskning, at fiskerogn ofte har det laveste kviksølv sammenlignet med andre dele af fisken som organer og muskelvæv.

Af denne grund kan fiskerogn som masago sikkert forbruges af dem, der ønsker at holde deres kviksølveksponering på et minimum.

Resumé

Masago indeholder meget vigtige næringsstoffer som protein, vitamin B12, selen og omega-3 fedtstoffer, som kan give forskellige sundhedsmæssige fordele. Derudover er det lavt i kviksølv, så du kan begrænse din eksponering for dette tungmetal.

Potentielle ulemper

Selvom masago tilbyder nogle sundhedsmæssige fordele, har det også potentielle ulemper.

Økologiske bekymringer omkring loddefiskeri

Mens masago kan være et bedre valg end andre typer fisk og skaldyr, bør købere være opmærksomme på nogle bekymringer over bifangsten af ​​truede og overfiskede arter relateret til loddefiskemetoder.

Miljøorganisationer udtrykker usikkerhed omkring loddebestandene og bekymringer med hensyn til visse fiskemetoder.

Da ægbærende kvindelige capeliner ofte er målrettet til at understøtte efterspørgslen efter masago, er nogle miljøgrupper bekymrede for, at denne metode kan påvirke artens befolkning negativt over tid.

Højt natriumindhold

Som de fleste andre fiskerogn er masago rig på natrium.

Desuden blandes masago ofte med salte ingredienser - såsom sojasovs og salt - for at forbedre dens smag, hvilket øger natriumindholdet i slutproduktet.

For stort saltforbrug kan skade dit helbred og føre til øget blodtryk hos saltfølsomme mennesker.

Risiko for allergisk reaktion

Da masago er et skaldyrsprodukt, bør de, der er allergiske over for fisk og skaldyr, undgå det.

Fiskerogn indeholder vitellogenin, et fiskeæggeblommeprotein identificeret som et potentielt allergen.

Hvad mere er, fiskerogn kan endda forårsage allergiske reaktioner hos mennesker uden skaldyrsallergi. Disse inkluderer udslæt, en indsnævring af luftvejene og lavt blodtryk.

I Japan er fiskerogn det sjette mest almindelige fødevareallergen.

Kan kombineres med andre ingredienser

De, der spiser masago, vil måske være opmærksomme på de ingredienser, som det ofte kombineres med, såsom majssirup med høj fructose og mononatriumglutamat (MSG).

Regelmæssigt forbrug af majssirup med høj fructose er forbundet med forstyrret stofskifte, insulinresistens og betændelse.

MSG er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen i produkter som masago.

Forskning viser, at MSG kan føre til bivirkninger hos nogle mennesker, såsom hovedpine, svaghed og rødmen i huden.

Resumé

Masago kan have et højt indhold af natrium og indeholde ingredienser som MSG og majssirup med høj fructose, som nogle måske ønsker eller har brug for at begrænse. Derudover giver visse loddefiskemetoder økologiske bekymringer.

Sådan tilføjes det til din diæt

Masago er en unik ingrediens, der kan bruges på en række måder.

Dens semi-crunchy struktur og salte smag gør det til en perfekt tilføjelse til asiatisk-inspirerede retter eller appetitvækkere.

Det kan købes gennem adskillige skaldyrsleverandører i mange varianter, såsom ingefær, wasabi og blæksprutteblæk.

Her er nogle måder at tilføje masago til din diæt:

• Top hjemmelavede sushi ruller med et par teskefulde masago.
• Kombiner masago, ost og frugt på en tallerken for en velsmagende forretter.
• Brug masago til at smage risretter.
• Sked masago på poke skåle for en unik topping.
• Tilsæt masago til asiatiske nudleretter.
• Top fisk med masago for et smagfuldt opskrift twist.
• Bland masago i wasabi eller krydret mayonnaise for at smage sushiruller.

Fordi masago normalt indeholder meget salt, har du kun brug for en lille mængde for at skabe et stærkt slag af smag.

Selvom det oftest bruges i asiatisk køkken, kan masago indarbejdes i mange opskrifter, der passer godt sammen med noget salt.

Resumé

Masago kan tilføjes til asiatiske retter som nudler, ris og sushi. Det kan også inkorporeres i dips og bruges som topping for fisk.

Bundlinjen

Masago eller smeltroge er de spiselige æg fra loddefisken.

De er fyldt med protein og næringsstoffer som omega-3, selen og vitamin B12.

Vær opmærksom på rognprodukter, der indeholder yderligere ingredienser som tilsat salt, MSG eller majssirup med høj fructose, begræns masago, hvis du har forhøjet blodtryk, og undgå det helt, hvis du er allergisk over for fisk og skaldyr.

Men hvis du kan tåle fisk og skaldyr og leder efter en interessant ingrediens, der vil tilføje en tydelig smag til dine opskrifter, så prøv masago.