Solsikkeolie fremstilles ved at presse frøene af Helianthus annuus plante.
Det er ofte udråbt som en sund olie, da den indeholder umættede fedtstoffer, der kan gavne hjertesundheden.
Eventuelle fordele ved solsikkeolie afhænger dog af typen og næringsstofsammensætningen. Hvad mere er, at bruge for meget solsikkeolie kan skade dit helbred.
Denne artikel fremhæver de forskellige typer solsikkeolie, deres potentielle fordele og ulemper, og hvordan de sammenlignes med andre almindelige madolie.
Forskellige typer solsikkeolie
Der findes fire typer solsikkeolie i USA, som alle er fremstillet af solsikkefrø, der opdrættes for at producere forskellige fedtsyresammensætninger.
Disse inkluderer høj linolsyre (68% linolsyre), mellemoliesyre (NuSun, 65% oliesyre), højoliesyre (82% oliesyre) og højstearinsyre / højoliesyre (Nutrisun, 72% oliesyre, 18% stearinsyre ).
Som deres navne antyder, er nogle solsikkeolier højere i enten linolsyre eller oliesyre.
Linolsyre, almindeligvis kendt som omega-6, er en flerumættet fedtsyre, der har to dobbeltbindinger i sin carbonkæde. I mellemtiden er oliesyre eller omega-9 en enumættet fedtsyre med en dobbeltbinding. Disse egenskaber gør dem flydende ved stuetemperatur.
Linolsyre og oliesyre er begge energikilder for kroppen og bidrager til celle- og vævsstyrke.
De reagerer dog på forskellige måder for at varme op under madlavningen og kan derfor have forskellige virkninger på dit helbred.
Højstearisk / højoliesyre solsikkeolie (Nutrisun) indeholder også stearinsyre, en mættet fedtsyre, der er fast ved stuetemperatur og har forskellige kulinariske anvendelser.
Denne type solsikkeolie er ikke beregnet til hjemmelavet mad og kan i stedet bruges i emballerede fødevarer, is, chokolade og industriel stegning.
ResuméDer findes fire typer solsikkeolie i USA, som alle adskiller sig i deres indhold af linolsyre og oliesyre.
Ernæringsfakta for forskellige solsikkeolier
Alle solsikkeolier er 100% fedt og indeholder E-vitamin, et fedtopløseligt næringsstof, der beskytter celler mod aldersrelateret skade.
Solsikkeolier indeholder ikke protein, kulhydrater, kolesterol eller natrium.
Diagrammet nedenfor opsummerer de vigtigste forskelle i fedtsyresammensætning mellem portioner på 1 spsk (15 ml) af de tre solsikkeolier, der er brugt til hjemmelavet mad:
(NuSun)
ResuméSolsikkeolier med mere oliesyre er højere i monoumættet fedt og lavere i flerumættet fedt.
Mulige fordele
Alle de påståede fordele ved solsikkeolie er forbundet med høje oliesorter, især dem, der indeholder 80% eller mere oliesyre.
Nogle undersøgelser tyder på, at en diæt rig på enumættede fedtsyrer som oliesyre kan hjælpe med at reducere høje kolesterolniveauer og dermed din risiko for hjertesygdomme.
En undersøgelse hos 15 raske voksne viste, at dem, der spiste en diæt rig på solsikkeolie med højt oleinsyre i 10 uger, havde signifikant lavere blodniveauer af LDL (dårligt) kolesterol og triglycerider sammenlignet med dem, der spiste en diæt indeholdende en lignende mængde mættet fedt .
En anden undersøgelse hos 24 personer med høje lipidniveauer i blodet observerede, at indtagelse af en diæt med højt oleinsyre solsikkeolie i 8 uger førte til signifikante stigninger i HDL (godt) kolesterol sammenlignet med en diæt uden solsikkeolie.
Andre undersøgelser tyder på lignende resultater, hvilket har ført til, at Food and Drug Administration (FDA) godkender et kvalificeret sundhedsanprisning for solsikkeolie med høj oleinsyre og produkter med en lignende fedtsyresammensætning.
Dette gør det muligt at mærke solsikkeolie med høj oleinsyre som en mad, der kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, når den bruges i stedet for mættede fedtstoffer.
Alligevel er beviser, der understøtter de mulige sundhedsmæssige fordele ved solsikkeolie, ikke entydige, og mere forskning er berettiget.
ResuméNogle undersøgelser tyder på, at indtagelse af solsikkeolie med høj oleinsyre, især i stedet for mættede fedtstoffer, kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdomme ved at sænke LDL (dårligt) kolesterol og hæve HDL (godt) kolesterol.
Negative virkninger
På trods af nogle beviser for, at solsikkeolie giver sundhedsmæssige fordele, er der bekymring for, at den kan være forbundet med negative sundhedsresultater.
Højt omega-6 indhold
Varianter af solsikkeolie, der ikke er høje oliesyrer, indeholder mere linolsyre, også kendt som omega-6.
Mid-oleinsyre (NuSun) solsikkeolie, en af de mest almindeligt anvendte sorter i USA, omfatter 15–35% linolsyre.
Selvom omega-6 er en essentiel fedtsyre, som mennesker har brug for at få fra deres diæt, er der bekymring for, at indtagelse af for meget af det kan føre til betændelse i kroppen og relaterede sundhedsmæssige problemer.
Dette skyldes, at linolsyre omdannes til arachidonsyre, som kan producere inflammatoriske forbindelser.
Overforbrug af linolsyre fra vegetabilske olier kombineret med et nedsat indtag af antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer - en ubalance, der almindeligvis ses i den amerikanske diæt - kan føre til negative helbredseffekter.
Dyreforsøg antyder især, at arakidonsyren produceret af omega-6 i kroppen kan øge inflammatoriske markører og signalforbindelser, der fremmer vægtøgning og fedme.
Oxidation og aldehyder
Et andet negativt aspekt ved solsikkeolie er frigivelsen af potentielt giftige forbindelser ved opvarmning til temperaturer på 180 ° F (82 ° C) gentagne gange, såsom ved fritering.
Solsikkeolie bruges ofte til madlavning med høj varme, da den har et højt røgpunkt, som er den temperatur, hvor den begynder at ryge og nedbrydes.
Undersøgelser viser imidlertid, at et højt røgpunkt ikke svarer til en olies stabilitet under varme.
En undersøgelse viste, at solsikkeolie frigav den højeste mængde aldehyder i madlavningsrøg sammenlignet med andre plantebaserede olier i tre typer stegeteknikker.
Aldehyder er giftige forbindelser, der kan beskadige DNA og celler og dermed bidrage til tilstande som hjertesygdomme og Alzheimers.
Jo længere solsikkeolie udsættes for varme, jo flere aldehyder udsender den. Derfor kan blide tilberedningsmetoder med lav varme, såsom omrøring, være en mere sikker anvendelse af solsikkeolie.
Hvad mere er, af de forskellige typer er solsikkeolie med høj oleinsyre sandsynligvis den mest stabile sort, når den bruges til stegning og madlavning med høj varme.
ResuméSolsikkeolier, der ikke er høje olier, indeholder mere omega-6, som kan skade dit helbred. Forskning antyder også, at solsikkeolie udsender høje niveauer af giftig aldehyddamp, når de udsættes for høj varme over længere perioder sammenlignet med andre olier.
Solsikkeolie vs. almindelige madolie
Baseret på eksisterende forskning kan indtagelse af små mængder solsikkeolie med høj oleinsyre give marginale fordele for hjertesundheden.
Solsikkeolier med høj linolsyre eller mellemoliesyre (NuSun) har sandsynligvis ikke de samme fordele og kan også producere farlige forbindelser under friturestegning ved høje temperaturer.
På den anden side er olivenolie og avocado-olier også rige på enumættet oliesyre, men mindre giftige, når de opvarmes.
Derudover er olier med lavt indhold af flerumættede fedtsyrer, såsom solsikkeolie med høj oliesyre, rapsolie og palmeolier, mere stabile under madlavning sammenlignet med højlinolisk solsikkeolie.
Derfor, mens solsikkeolie kan være okay i små mængder, kan flere andre olier give større fordele og klarer sig bedre under madlavning med højere varme.
ResuméAndre almindelige olier, såsom oliven, avocado, palme og raps, kan være mere stabile under madlavning end solsikkeolie med høj linolsyre.
Bundlinjen
Solsikkeolie med høj oleinsyre menes at give nogle fordele for hjertesundheden.
Imidlertid har solsikkeolie vist sig at frigive giftige forbindelser, når de opvarmes til højere temperaturer over tid. Nogle sorter er også høje i omega-6 og kan bidrage til betændelse i kroppen, når de indtages i overskud.
Samlet set er det sandsynligvis fint at bruge solsikkeolie i applikationer med lavere varme. Avocado og olivenolie kan også være gode muligheder, der kan være mere stabile under madlavning.
I sidste ende kan brug af en række forskellige olier til forskellige anvendelser resultere i en bedre balance mellem de forskellige typer fedt i din samlede diæt.
.jpg)
