For at maksimere tekstur og smag bør svampe ideelt bruges friske.
Når det er sagt, er det undertiden ikke muligt at bruge alle de svampe, du har købt, før de går dårligt.
For at holde svampe længere kan du fryse dem. Det er dog vigtigt at forstå, hvordan indefrysning kan påvirke deres kvalitet.
Denne artikel gennemgår, hvordan frysning påvirker svampe, samt de bedste måder at fryse dem for at bevare deres smag og struktur så meget som muligt.
Virkninger af frysning af svampe
De fleste friske svampe holder i ca. 1 uge i køleskabet, før de begynder at vise tegn på, at de nærmer sig deres udløbsdato, såsom at blive bløde, brune eller endda slimede.
Mens du kan fryse svampe, skal du huske på, at dette kan påvirke deres kvalitet negativt.
Over tid har frosne produkter en tendens til at miste noget af næringsværdien. Svampe er en god kilde til næringsstoffer som B-vitaminer, kobber, kalium og D-vitamin.
Selvom frysning ikke påvirker madindholdets kalorie-, fiber- eller mineralindhold, kan det reducere indholdet af vandopløselige vitaminer som riboflavin, niacin og folat. Husk, at friske produkter også mister næringsstoffer over tid.
Tekstur kan ligeledes påvirkes. Mens du kan fryse rå svampe på grund af deres høje vandindhold, kan de blive grødet, når de optøes. Dette kan fungere til supper, gryderetter eller blandede retter, men du vil måske ikke have squishy svampe til andre ting.
Heldigvis kan nogle præ-frysepræpareringsmetoder hjælpe svampe med at opretholde deres friskhed, struktur og næringsstoffer.
RESUMÉFrysning af svampe kan øge deres holdbarhed og reducere madspild. Processen kan dog påvirke deres næringsstofsammensætning, tekstur og smag negativt.
Sådan fryses svampe
De friskere svampe er, når du fryser dem, jo bedre opbevares de i fryseren. Friske svampe har en fast struktur og behagelig jordluft. Derudover er de fri for grødet eller mørke pletter.
Nogle gange er det bedste sted at købe friske svampe på din lokale landmandsmarked, men du kan også finde lokalt dyrkede svampe i din købmand.
Inden frysning af svampe børstes synligt snavs af. Mange mennesker er fristet til at vaske svampe, før de fryser, men det har en tendens til at gøre dem svampere, når de koges.
Hvis du vælger at fryse svampene rå, skal du trimme stænglerne og placere dem i en frysesikker plastpose. Klem så meget luft ud som muligt, inden du forsegler posen og placerer den i fryseren.
Hvis du ikke ønsker at fryse rå svampe, er nedenstående to anbefalede metoder til klargøring inden frysning.
Dampblanchering
Dampblanchering er en hurtig tilberedningsproces, der hjælper med at bevare produkterne, før den er frossen. Det virker ved at ødelægge enzymer, der kan øge, hvor hurtigt mad ødelægges.
En ekstra fordel ved dampblanchering er, at den inaktiveres Listeria og Salmonella, to almindelige fødevarebårne bakterier, hvilket forbedrer svampenes sikkerhed inden frysning.
Desuden kan blanchering af produkter hjælpe med at bevare næringsstoffer.
Blancheringstider varierer afhængigt af svampens størrelse, så det er en god idé at enten sortere dem efter størrelse eller skære dem i lignende størrelser inden dampning.
For at forhindre misfarvning under blancheringsprocessen skal du først bløde dine friske svampe i en blanding bestående af 2 kopper (480 ml) vand og 1 tsk (5 ml) citronsaft i 5-10 minutter.
Alternativt kan du dampe dine svampe ved hjælp af en blanding af 4 kopper (960 ml) vand og 1 tsk (5 ml) citronsaft.
For at dampblanchere dine svampe, kog en gryde med vand og læg en damperkurv inde. Tilsæt svampene i kurven, og lad dem dampe i 3-5 minutter.
Fjern derefter svampene og læg dem straks i et bad med isvand i den samme tid, som du dampede dem. Sil vandet, placer svampene i lufttætte, frysesikre poser, og opbevar dem i fryseren.
Sautéing
Sautéing er en metode til tørvarmebehandling, der bruger en lille mængde fedt og relativt høj temperatur til hurtigt at blødgøre og brune mad.
Madlavning på denne måde uden vand kan forhindre tab af B-vitaminer. Derudover kan madlavning med fedt forbedre absorptionen af antioxidanter og andre planteforbindelser.
Tilsæt friske svampe og en lille mængde varm olie eller smør i en stor stegepande og bring til medium høj varme. Kog dem i ca. 5 minutter, indtil de er næsten fuldt kogte. Svampene skal blive ømme, men ikke squishy.
Fjern dine svampe fra stegepanden og læg dem på et papirhåndklæde eller tallerken for at køle af. Når de er kølet grundigt, skal du placere dem i en lufttæt, fryser-sikker pose og opbevare dem i fryseren.
Frosne svampe preppet ved hjælp af en af disse metoder kan bruges på mange måder. De fungerer bedst, hvis de føjes til retter, der tilberedes i stedet for at blive spist koldt.
RESUMÉDu kan fryse svampe rå eller forberede dem til frysning ved først at dampblanchere eller sauteere dem for at bevare kvaliteter som ernæring, smag og struktur.
Sådan optøes frosne svampe
De fleste frosne svampe holder i din fryser i 9-12 måneder.
Frosne svampe er mest velegnede til retter, der koges, såsom supper, gryderetter eller gryderetter eller som en pizza-topping.
Du kan også tilføje frosne svampe til retter, der skal koges, men ikke i ovnen, såsom pasta, ris eller quinoa, ved at tilføje dem til kornet, mens det koger og koger.
Hvis du ikke laver en skål, der vil koge længe nok til at opvarme og koge de frosne svampe grundigt, kan du tø dem først ved at overføre dem til køleskabet natten over for at blødgøre dem.
RESUMÉDu kan opbevare svampe i din fryser i op til 12 måneder. De kan føjes til retter, du skal tilberede grundigt. Alternativt kan du lade dem tø i køleskabet, indtil de er blødgjort nok til at blive brugt.
Bundlinjen
Svampe kan fryses for at forlænge holdbarheden og reducere madspild, især hvis du har købt mere svampe, end du kan bruge ad gangen.
Mens frysning af svampe kan medføre tab af næringsstoffer og strukturændringer, er disse små og tillader stadig svampe at blive brugt på mange måder, når du er klar. Dette gør frysning af svampe til en god mulighed, så længe de er ordentligt klargjort.
Svampe kan enten være frossen trimmet og rå, dampblancheret eller hurtigt sauteret og afkølet, inden de placeres i en lufttæt, frysesikker pose.
