Aubergine er en lilla-flået frugt med et hvidt, svampet kød.
Det bruges typisk som en grøntsag i madlavning og en almindelig ingrediens i veganske opskrifter, især dem, der efterligner kødets smag eller teksturer.
Når det er kogt, har aubergine en cremet struktur. Plus, det er meget absorberende og blødgør krydderier godt, hvilket gør det til en solid, smagfuld ingrediens at bruge i veganske retter.
Her er 10 lækre veganske aubergineopskrifter.
1. Vegansk aubergine parmesan
Aubergine Parmesan er en af de mest populære måder at tilberede aubergine på, men den er typisk lavet med ost og derfor ikke veganer.
Denne veganske aubergine parmesanopskrift løser dette problem og bruger en hjemmelavet, nøddebaseret mozzarellaost, der er mælkefri. Det er en fyldende hovedret, der er fyldt med smag og gør en god middag.
Mozzarella “ost” er lavet af cashewnødder, der er rige på hjerte-sunde fedtstoffer og adskillige vitaminer og mineraler.
Det bruger også ernæringsgær, en deaktiveret gær, der har en salt, osteagtig smag.
2. Aubergine gyroer
En gyro er en græsk sandwich lavet med kød, der er ristet på en lodret spyt, serveret på pitabrød og toppet med yoghurt tzatziki sauce.
I denne opskrift giver bytte af kød til aubergine en lækker, vegansk version af gyroer, der kan serveres til frokost eller middag. Kogt aubergine er toppet med tomater, agurker, persille og hummus i stedet for en mælkebaseret sauce.
Aubergine giver også en god dosis antioxidanter. Den lilla hud på auberginen er en kilde til anthocyaninpigmenter, der fungerer som antioxidanter i kroppen og beskytter celler mod sygdomsdrivende skader.
3. Aubergine “bacon”
Når den marineres i salte og røgfyldte krydderier og koges i en stegepande, kan tyndt skåret aubergine tjene som en vegansk version af sprød bacon.
For at lave aubergine bacon skal du starte med at bruge en mandolin eller skarp kniv til at skære aubergine i lange, tynde skiver.
Varm en kraftig dryp af raps eller avocadoolie i en stor stegepande over medium varme.
Bland derefter 1/4 kop (60 ml) reduceret natriumsoyasauce med 2 spiseskefulde (30 ml) ahornsirup, 2 teskefulde (10 ml) vegansk Worcestershire sauce og 1-2 teskefulde (5 gram) røget paprika. Pensl begge sider af hver aubergine skive med blandingen.
Arranger aubergine skiver i stegepanden, og kog i 4-5 minutter på hver side, indtil de er sprøde og let forkullede. Overfør aubergine "bacon" til en tallerken foret med papirhåndklæder. Fortsæt tilberedningen af aubergine i portioner.
4. Aubergine teriyaki
Kylling teriyaki er en populær japansk skål, der bruger en sauce lavet af sojasovs, sukker, ingefær og mirin (japansk risvin).
Aubergine er en god base for veganske teriyaki opskrifter, fordi den suger saucer så godt op. Denne teriyaki-aubergineopskrift kommer sammen på under 30 minutter og er afhængig af almindelige ingredienser.
Det bruger også edamame bønner til at tilføje noget fyldende sojaprotein. Edamame bønner er også fyldt med folat, et vigtigt vitamin, der er særligt vigtigt for en sund fosterudvikling.
5. Kokos aubergine karry
Curry henviser til en række retter, der indeholder kød, tofu, bønner eller grøntsager kogt i krydderier som gurkemeje, ingefær, spidskommen og koriander.
Aubergine er en lækker tilføjelse til karriretter og bidrager med en cremet konsistens. Denne veganske version af aubergine karry bruger kokosmælk til endnu mere cremethed samt kikærter til et protein boost.
Karrypulver har også været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel kan spisning af retter med karrypulver hjælpe med at sænke triglyceridniveauerne i blodet og reducere risikoen for hjertesygdomme.
6. Ristet auberginesuppe
Ristet aubergine er mildere i smag end dets rå modstykke, og den har en silkeagtig struktur, hvilket gør den til en vidunderlig base for en suppe.
For at fremstille en vegansk auberginsuppe skal du halvere en stor aubergine i længderetningen og placere den med skåret ned på et bageplade foret med pergamentpapir. Steg den i 30-35 minutter ved 220 ° C, indtil den er mørt.
I mellemtiden tilsættes 2 hakkede løg og 4 hakket hvidløgsfed til en lagerkrukke med 4 kopper (1 liter) grøntsagskraft. Kog det, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil aubergine er fuldt kogt i ovnen.
Brug en ske til at scoop det kogte aubergine kød i gryden. Krydre det med salt og peber, og rør 1 tsk (0,9 gram) tørret timian i. Bland det med en nedsænkningsblander eller overfør det til en opretstående blender for at blande i batcher.
7. Grillet aubergine
Da aubergine vokser i varmt vejr, er det typisk rigeligt i grillsæsonen.
Grillet aubergine er en let vegansk sideskål til ethvert sommermåltid. Det er lavt i kalorier og fuld af fiber.
For at lave grillet aubergine skal du skære aubergine i 1-tommer (3 cm) runder. Børst hver side af runderne med en blanding af olivenolie, frisk hvidløg, salt og peber.
Anbring dem på grillen eller en veggiemåtte på grillen og kog den over medium høj varme i 4-5 minutter på hver side. For at reducere den bitre smag af aubergine, drys skiverne rigeligt med salt og lad dem sidde i 30 minutter for at "svede", inden de griller.
8. Balsamico aubergine bøffer
Aubergine efterligner tekstur af kød igen i denne veganske gengivelse af aubergine "steaks".
Marineret i balsamicoeddike og toppet med spinat cashewost og tomatsalat, denne aubergine bøfopskrift er helt sikkert en vinder. Det serverer fire portioner og kan være en let familiemiddag.
Spinat og tomater i skålen udover aubergine giver gavnlige næringsstoffer.
Spinat indeholder jern, et essentielt mineral, som veganske kostvaner kan mangle, mens tomaterne er en kilde til C-vitamin, som kan hjælpe jernabsorptionen.
9. Baba ghanoush dip
Baba ghanoush er en vegansk dip lavet af kogt aubergine, tahini, olivenolie, citron og hvidløg.
Denne cremede snack kan serveres med pitachips og grøntsager eller bruges som en sandwichudbredelse. Mange lækre opskrifter til baba ghanoush kan findes online, men denne libanesiske baba ghanoush er særlig velsmagende.
Plus, den tahini, der anvendes i baba ghanoush, er lavet med formalede sesamfrø, der er fyldt med sunde fedtstoffer, B-vitaminer og mange sundhedsfremmende planteforbindelser.
10. Aubergine med fyld i Middelhavet
Babyægplanter kan skabe en lækker vegansk fyldning.
Middelhavet fyldt aubergine er fuld af smag og ernæring takket være ingredienser som kalamata oliven, artiskokhjerter, tomater, persille og citron. Skålen bruger hovedsagelig pantryklammer og kan være på bordet på en time.
Aubergine og andre grøntsager bidrager med fiber og flere mikronæringsstoffer. Kalamata-oliven er også en god kilde til oliesyre, en enumættet fedtsyre, der kan have antiinflammatoriske virkninger og understøtte dit immunsystem.
Bundlinjen
Aubergine er en lækker mad at nyde på en vegansk diæt. Afhængigt af typen af tilberedning og krydderier kan det endda efterligne kødets smag.
Opskrifterne på denne liste er nogle af de bedste måder at spise aubergine uden animalske produkter. Se ovenstående muligheder, når du har brug for en sund frokost, middag, snack eller tilbehør.
.jpg)
