Sennepsgrønne: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Sennepsgrøntsager er pebersmagende grøntsager, der kommer fra sennepsplanten (Brassica juncea L.).

Også kendt som brun sennep, vegetabilsk sennep, indisk sennep og kinesisk sennep, sennepsgrønne er medlemmer af Brassica slægt af grøntsager. Denne slægt inkluderer også kale, collard greens, broccoli og blomkål.

Der er flere sorter, som normalt er grønne og har en stærk bitter, krydret smag.

For at gøre dem mere velsmagende nydes disse bladgrøntsager typisk kogte, dampede, stegte eller endda syltede.

Denne artikel giver et komplet overblik over sennepsgrøntsager, herunder ernæring, fordele og anvendelser.

Ernæringsprofil

Sennepsgrøntsager er en af ​​de mest nærende fødevarer, du kan spise, da de har få kalorier, men alligevel rige på fiber og mikronæringsstoffer.

En kop (56 gram) hakket rå sennepsgrøntsager giver:

• Kalorier: 15
• Protein: 2 gram
• Fedt: mindre end 1 gram
• Kulhydrater: 3 gram
• Fiber: 2 gram
• Sukker: 1 gram
• A-vitamin: 9% af den daglige værdi (DV)
• Vitamin B6 (pyridoxin): 6% af DV
• C-vitamin: 44% af DV
• E-vitamin: 8% af DV
• K-vitamin: 120% af DV
• Kobber: 10% af DV

Derudover indeholder sennepsgrøntsager 4-5% af DV til calcium, jern, kalium, riboflavin (vitamin B2), magnesium og thiamin (vitamin B1) samt små mængder zink, selen, fosfor, niacin (vitamin B3) ) og folat.

Sammenlignet med rå sennepsgrøntsager har en kop (140 gram) kogte sennepsgrønter meget højere niveauer af vitamin A (96% af DV), vitamin K (690% af DV) og kobber (22,7% af DV) . Alligevel er det lavere i vitamin C og E.

Syltede sennepsgrøntsager, ofte omtalt som takana i japanske og kinesiske retter, svarer til kalorier, kulhydrater og fiber som rå sennepsgrøntsager. Men de mister nogle næringsstoffer under bejdsning, især C-vitamin.

Imidlertid fandt en undersøgelse, at bejdsning var en effektiv metode til at bevare vigtige planteforbindelser med antioxidantegenskaber.

Resumé

Sennepsgrønne er lavt i kalorier, men alligevel højt i fiber og mange vigtige vitaminer og mineraler. Især er de en fremragende kilde til vitamin C og K.

Sundhedsmæssige fordele ved sennepsgrøntsager

Der er i øjeblikket begrænset forskning om de specifikke fordele ved at spise sennepsgrøntsager.

Alligevel findes de enkelte næringsstoffer i sennepsgrøntsager - og Brassica grøntsager generelt - har været forbundet med adskillige sundhedsmæssige fordele

Rig på sygdomsbekæmpende antioxidanter

Antioxidanter er naturligt forekommende planteforbindelser, der hjælper med at beskytte mod oxidativ stress forårsaget af et overskud af frie radikaler.

Frie radikaler er ustabile molekyler, der kan skade dine celler. Forskning tyder på, at denne skade over tid kan føre til alvorlige, kroniske tilstande, såsom hjertesygdomme, kræft og Alzheimers sygdom.

Mens niveauerne af specifikke antioxidanter varierer mellem de forskellige sorter af sennepsgrønne, er disse bladgrønne generelt en rig kilde til antioxidanter som flavonoider, beta-caroten, lutein og vitamin C og E.

Derudover er røde sorter rige på anthocyaniner, som er rødlilla pigmenter, der findes i frugt og grøntsager, der har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og type 2-diabetes.

Samlet set kan sennepsgrøntsager i din kost hjælpe med at beskytte mod sygdomme relateret til oxidativt stress.

Fremragende kilde til vitamin K

Både rå og kogte sennepsgrøntsager er en fænomenal kilde til vitamin K og leverer henholdsvis 120% og 690% af DV pr. En kop (56 gram og 140 gram).

K-vitamin er bedst kendt for sin vitale rolle i at hjælpe med blodpropper. Det har også vist sig at være afgørende for hjerte- og knoglesundhed.

Faktisk har utilstrækkeligt K-vitamin været forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og osteoporose, en tilstand, der resulterer i nedsat knoglestyrke og en øget risiko for brud.

Nylige undersøgelser har også antydet en sammenhæng mellem vitamin K-mangel og hjernens sundhed. Utilstrækkelig K-vitamin kan være forbundet med en øget risiko for nedsat hjernefunktion, demens og Alzheimers sygdom. Dog er der behov for mere forskning.

Kan øge immuniteten

Sennepsgrøntsager kan også være godt for dit immunforsvar.

Bare en kop (56 gram rå, 140 gram kogt) giver mere end en tredjedel af dit daglige C-vitaminbehov.

C-vitamin er et vandopløseligt vitamin, der er vigtigt for et stærkt immunsystem. Forskning viser, at ikke at få nok C-vitamin i din diæt kan svække dit immunforsvar, hvilket gør dig mere modtagelig for at blive syg.

Derudover understøtter A-vitamin i sennepsgrønne også dit immunrespons. Det gør det ved at fremme væksten og fordelingen af ​​T-celler, som er en type hvide blodlegemer, der er nødvendige for at hjælpe med at bekæmpe potentielle infektioner.

Kan gavne hjertesundheden

Sennepsgrøntsager kan også være godt for dit hjerte.

De er fyldt med antioxidanter som flavonoider og beta-caroten, som har været forbundet med en reduceret risiko for at udvikle og dø af hjertesygdomme.

En gennemgang af otte undersøgelser viste, at et højt indtag af bladgrøn Brassica grøntsager er forbundet med en signifikant 15% reduceret risiko for hjertesygdomme.

Som med andre Brassica grøntsager, sennepsgrøntsager indeholder forbindelser, der hjælper med at binde galdesyrer i dit fordøjelsessystem. Dette er vigtigt, da forhindring af reabsorption af galdesyrer fører til lavere kolesterolniveauer.

Ifølge en reagensglasundersøgelse øger dampende sennepsgrønter deres galdesyrebindende effekt markant. Dette antyder, at dampede sennepsgrøntsager kan have et større kolesterolsænkende potentiale sammenlignet med at spise dem rå.

Kan være godt for øjenhygiejnen

Blandt antioxidanterne i sennepsgrønne er lutein og zeaxanthin, som har vist sig at være til gavn for øjenes sundhed.

Specifikt hjælper disse to forbindelser med at beskytte din nethinde mod oxidativ skade samt filtrere potentielt skadeligt blåt lys ud.

Som et resultat tyder forskning på, at spise mad rig på lutein og zeaxanthin kan hjælpe med at beskytte mod aldersrelateret makuladegeneration, som er den største årsag til blindhed over hele verden.

Kan have kræfteffekter

Ud over kraftige antioxidanter, som kan have kræfteffekter, er sennepsgrøntsager højt i en gruppe af gavnlige planteforbindelser kaldet glucosinolater.

I reagensglasundersøgelser har glucosinolater vist sig at hjælpe med at beskytte celler mod DNA-beskadigelse og forhindre vækst af kræftceller. Disse fordele er imidlertid ikke undersøgt hos mennesker.

Tilsvarende fandt en undersøgelsesrørsundersøgelse af sennepsbladekstrakt beskyttende virkninger mod tyktarms- og lungecancer. Alligevel er det nødvendigt med undersøgelser hos mennesker.

Hvad angår forskning på mennesker, har observationsstudier vist en sammenhæng mellem det samlede indtag af Brassica grøntsager - men ikke sennepsgrøntsager specifikt - og en reduceret risiko for visse typer kræftformer, herunder mave-, kolorektal- og ovariecancer.

Resumé

Sennepsgrøntsager er rige på vigtige planteforbindelser og mikronæringsstoffer, specifikt vitamin A, C og K. Som et resultat kan spisning af dem have fordele for øjen- og hjertesundheden samt kræft- og immunforstærkende egenskaber.

Sådan tilberedes og spises sennepsgrøntsager

Der er mange måder at nyde sennepsgrøntsager på.

Rå sennepsgrøntsager tilsættes ofte til andre blandede grøntsager for at give salater et pebret, krydret boost af smag. Nogle mennesker nyder endda at bruge dem i smoothies og grønne juice.

Mens kogte sennepsgrøntsager giver en lækker sideskål til servering sammen med ristet kylling eller bagt fisk, fungerer de også godt i supper, gryderetter og gryderetter.

For at hjælpe med at afbalancere deres skarpe smag koges disse krydrede greener ofte med en fedtkilde, såsom olivenolie eller smør, samt en sur væske, såsom eddike eller citronsaft.

Sennepsgrøntsager kan også syltes ved hjælp af en blanding af sukker, salt, eddike, chili og hvidløg.

Uanset hvordan du bruger dem, opbevares sennepsgrøntsager bedst i køleskabet og vaskes derefter lige før brug.

Resumé

Sennepsgrøntsager er en alsidig bladgrøn, der kan tilføje en pebret, bitter smag til rå eller kogte retter.

Potentielle ulemper

Selvom forskningen er begrænset, betragtes sennepsgrønder generelt som meget sunde og sikre. De kan dog forårsage bivirkninger hos visse individer.

Da sennepsgrøntsager har et højt indhold af K-vitamin - et vitamin, der hjælper med blodpropper - at spise dem kan forstyrre blodfortyndende medicin.

Derfor bør personer, der har blodfortyndende medicin, såsom warfarin, konsultere deres læge, inden de inkorporerer store mængder af disse bladgrøntsager i deres kostvaner.

Derudover indeholder sennepsgrøntsager oxalater, hvilket kan øge risikoen for nyresten hos nogle individer, hvis de indtages i store mængder. Hvis du er tilbøjelig til nyresten af ​​oxalattype, kan du måske begrænse sennepsgrønne i din kost.

Resumé

Sennepsgrønne er generelt meget sikre at spise. Da de indeholder meget K-vitamin og indeholder oxalater, kan store mængder imidlertid udløse bivirkninger hos personer, der tager blodfortyndende medicin eller har en høj risiko for oxalat-type nyresten.

Bundlinjen

Sennepsgrøntsager er sennepsplanteens pebret blade og er utroligt nærende.

De indeholder især K-vitamin, C-vitamin og planteforbindelser, der kan have antioxidant- og kræfteffekter. Derudover kan inkorporering af sennepsgrøntsager i din kost være gavnligt for hjerte, øje og immunforsvar.

Med deres pebret, krydret smag er sennepsgrøntsager en lækker tilføjelse til salater, supper eller gryderetter. De kan også dampes og kastes med olivenolie, hvidløg og citronsaft til en simpel sideskål.