Olier er grundlaget for mange yndlingsopskrifter og spiller en vigtig rolle i forskellige madlavningsteknikker, fra sautering og stegning til stegning og bagning.
Mens mange opskrifter angiver, hvilken olie der skal bruges, gør nogle ikke. Og tro det eller ej, du kan faktisk få et overlegen måltid ved at eksperimentere med noget andet end det, der kræves.
Her er en oversigt over de sundhedsmæssige fordele og de bedste anvendelser af almindelige madolie. Bliv ved med at rulle under billedet for at få mere detaljerede oplysninger om sundhedsmæssige fordele, og hvordan du opbevarer korrekt.
Vigtigst af alt: Vær ikke bange for at eksperimentere!
Madolie: Sundhedsmæssige fordele, røgpunkter og de bedste anvendelser
1. Ekstra jomfru olivenolie
Muligvis den mest kendte og ofte anvendte madlavningsolie, ekstra jomfru olivenolie eller EVOO, har fået sit ry som et sundt, alsidigt fedt. Det er et fremragende valg på grund af dets antioxidantindhold, hjerte-sunde fedtstoffer og forbindelser til kræftforebyggelse.
På grund af disse fordele og dens udbredte tilgængelighed kan du måske finde dig selv at bruge EVOO til absolut alle typer madforberedelser.
Men dets lave røgpunkt (den temperatur, hvor det begynder at nedbrydes og frigive skadelige frie radikaler) betyder, at det ikke altid er den bedste olie, der skal bruges til madlavning - i det mindste ikke madlavning ved temperaturer over 191 ° C.
Af denne grund anbefales EVOO ofte til koldere retter som dyp, salater og dressinger.
Opbevares i en uigennemsigtig beholder et køligt, mørkt sted.
2. Let olivenolie
Ekstra jomfru får muligvis mest opmærksomhed i olivenoliens verden, men dens "lette" fætter indeholder mange af de samme sundhedsfremmende egenskaber.
Let olivenolie har et langt højere røgpunkt på ca. 470 ºF (243 ºC). Derfor er det mere ideelt til madlavning ved høje temperaturer, som f.eks. Sautering, stegning og grillning.
Let olivenolie kan også bruges til bagning, men vær opmærksom på, at dens smag kan være overvældende. Og lad dig ikke narre af navnet. Denne olivenolie indeholder ikke færre kalorier end andre sorter. Snarere henviser "lys" til sin mere neutrale smag.
Opbevares i en uigennemsigtig beholder et køligt, mørkt sted.
3. Kokosolie
Som de fleste andre olier findes kokosnød i to varianter: raffineret eller uraffineret (også kendt som "jomfru").
Raffineret kokosolie har et røgpunkt på 232ºC. Det fungerer godt til sautering eller stegning og har en neutral, let-kokosnødssmag.
Jomfru kokosolie tilbyder derimod mere karakteristisk kokosnødsmag og kan bruges ved temperaturer op til 177 ° C. Begge er også velegnede til bagning i forholdet 1: 1 for smør eller andre olier.
Kokosolie har set sin andel af kontroverser over dets sundhed for nylig, så tjek vores analyse af beviserne omkring dens sundhedsmæssige fordele.
Opbevares i en glasbeholder et køligt, mørkt sted.
4. Canola og andre vegetabilske olier
Nu blev et køkken hæfteklammer, rapsolie, udviklet i 1970'erne af forskere ved University of Manitoba - dermed prefikset "dåse" for Canada.
Mens andre vegetabilske olier kommer fra en blanding af grøntsager (som afhængigt af mærkning kan forblive et mysterium), stammer rapsolie altid fra rapsplanter.
Raffineringsprocessen for både raps og andre vegetabilske olier efterlader dem med en neutral smag og mellemhøjt røgpunkt på 400 ° F (204 ° C). Dette gør dem nyttige til stegning, sautering, grillning, stegning og bagning.
Sundhedsoplysninger om raps og andre vegetabilske olier kan være modstridende, så tjek vores guide til deres fordele og ulemper.
Opbevares et køligt, mørkt sted.
5. Avocadoolie
Hvis du ved, at avocado er fyldt med sunde monoumættede fedtstoffer, vil du ikke blive overrasket over at lære, at deres olie også er.
Ud over et højt indhold af disse gode fedtstoffer kan avocado-olie prale af det højeste kendte røgpunkt for enhver planteolie - 520 ºF (271 ºC) til raffineret og op til 480 º F (249 º C) for uraffineret. Det er en rockstjerne til stegning, sårning, stegning og grillning.
Selvom avocadoolie betragtes som en bærerolie, der lader andre smag skinne, skal du vælge den raffinerede version, hvis du foretrækker en mild, diskret smag.
Opbevares et køligt, mørkt sted eller i køleskabet til længere konservering.
6. Jordnøddeolie
Der er en grund til, at jordnøddeolie så ofte bruges i thailandske, kinesiske og andre asiatiske køkkener. Den raffinerede sort med et røgpunkt på 232 ° C bidrager vidunderligt til stegning ved høj temperatur.
Det fungerer også godt i stor batch-stegning, og derfor er fødevareindustrien stærkt afhængig af det til menupunkter som pommes frites og stegt kylling.
Uraffineret jordnøddeolie har derimod et røgpunkt på 320ºF (160ºC). Føj det til dressinger eller marinader for ekstra smag. Se vores vejledning for information om jordnøddesolies sundhedseffekter.
Opbevares et køligt, mørkt sted.
7. Sesamolie
Sesamolie kan bare være den usungne helt, som din madlavning har brug for. Med masser af enumættede fedtstoffer og antioxidanter konkurrerer den med olivenolie som et sundt valg til madlavning.
Et mellemstort røgpunkt fra 177 til 204 ° C (350 til 400 ° F) betyder, at det kan bruges til omrøring og sautering samt tilføje smag som krydderi.
Opbevares i køleskab for at opnå de bedste resultater.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsforfatter og madblogger. Hun bor sammen med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende, hvor hun deler jordnære sundheds- og ernæringsoplysninger og (for det meste) sunde opskrifter på Et kærlighedsbrev til mad.
