Løvblade er en almindelig urt, som mange kokke bruger, når de fremstiller supper og gryderetter eller stegt kød.
De giver en subtil, urtesmag til retterne, men i modsætning til andre kulinariske urter anbefales det normalt, at du fjerner laurbærblade, inden du serverer en skål.
Nogle mennesker tror, det er fordi de er giftige, når de spises. Det er ikke helt sandt, men der er et par grunde til, at du måske ikke vil spise laurbærblade.
Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om laurbærblade.
Hvad er et laurbærblad?
Laurbærblade, også kendt som laurbær eller søde laurbær, kommer fra Laurus nobilis plante, en træagtig busk hjemmehørende i Middelhavet.
De er kendt for deres subtile aroma og smag, der kommer fra deres æteriske olier. De bliver mere smagfulde, når de bliver ældre, og den smag ekstraheres med damp og varme.
Bladene kan være bitre, hvis du bider i en, men når du tilføjer dem til en opskrift med langsom madlavning, såsom en suppe eller gryderet, giver de din fad en rig, urteagtig, træagtig smag og aroma.
Laurbærblade ligner blade af den stedsegrønne busk kendt som engelsk eller kirsebærlaurbær. Planterne er dog meget forskellige, og de senere kan være giftige, hvis de spises.
Kulinariske laurbærblade er ovale og ca. 3 tommer (7,6 cm) lange. De er dybt vene og har glatte, men bølgede kanter. Blanke og mørkegrønne når de er friske, laurbærblade bliver mere af en olivenfarve, når de tørres.
ResuméLaurbærblade er en middelhavs urt, der bruges til at forberede supper, gryderetter eller andre langsomt mad. De har ikke særlig god smag, hvis du spiser dem almindeligt, men hvis du bruger dem under madlavning, kan de tilføje en dejlig urtesmag til din skål.
Hovedårsagen til at fjerne dem
Interessant nok har laboratorieundersøgelser af essentielle olier i laurbærblade vist, at de kan være giftige for nogle skadelige patogener, herunder visse bakteriestammer og svampe.
De er dog ikke giftige for mennesker og meget sikre at lave mad med. De har også længe været brugt i folkemedicin for deres antimikrobielle egenskaber og andre sundhedsmæssige fordele.
Teknisk set kan de spises. Imidlertid blødgør deres meget stive og læderagtige blade ikke madlavning, og deres kanter kan endda være skarpe.
Således kan de udgøre en kvælningsfare, hvis du sluger dem.
Der er også rapporter om, at folk får et laurbærblad fast i halsen eller spiserøret, samt rapporter om et laurbærblad, der forårsager tarmperforering.
Du kan knuse dem, men de vil sandsynligvis stadig have en grov struktur. Det er hovedårsagen til, at de fleste opskrifter foreslår at bruge dem hele og fjerne laurbærbladene, før de serveres.
Hvis du glemmer og ved et uheld prøver at spise et helt eller stort stykke laurbærblad, kan det være bedst at spytte det ud.
ResuméLøvblade er helt sikre at lave mad med, men på grund af deres struktur er de næsten umulige at tygge. Den største fare ved at spise laurbærblade er, at du kan kvæle eller sidde fast et eller andet sted i dit fordøjelsessystem.
Hvordan man laver mad med laurbærblade
Løvblade tørrer meget godt, og da deres smag intensiveres over flere uger efter at de er plukket og tørret, sælges de normalt. Imidlertid kan du nogle gange finde dem friske i produktionsafdelingen.
Hvis du vil eksperimentere med laurbærblade, er den nemmeste måde at bruge dem på simpelthen at smide et eller to hele blade i en suppe, gryderet eller en braiserende væske. Lad det simre sammen med alt kød, grøntsager eller lager, og det vil infundere maden med en mild urtesmag.
Du kan også tilføje et helt laurbærblad til bejdsning af saltlage, når du laver syltede grøntsager.
Ved at efterlade dem hele er de lettere at se og fjerne, inden du serverer fadet. Hvis du bruger mindre stykker laurbærblade, kan du prøve at lægge dem i en te-infusionsenhed for lettere fjernelse.
Løvblade er også en klassisk ingrediens i en krydderiblanding kaldet "bouquet garni".som er fransk for "garneret buket." Det er et bundt med urter, der er bundet sammen med en snor og føjet til en bestand eller sauce for at øge smagen.
Hvis du ikke ønsker at bekymre dig om ved et uheld at indtage et løvblad, eller hvis du vil bruge det i krydderi, skal du i stedet købe jorden løvblad og bruge det som med ethvert andet tørret krydret i pulverform.
Men du beslutter dig for at bruge dem, og opbevar dem ikke for længe.
Tørrede laurbærblade holder i cirka 12 måneder. Hvis du finder friske, eller hvis du dyrker din egen, kan du tørre dem og opbevare dem i en lufttæt beholder. Alternativt kan du fryse de friske blade i op til 1 år.
ResuméTilføjelse af friske eller tørrede laurbærblade til din madlavningsvæske kan forbedre din skåls smag. Brug dem hele og fjern dem inden servering, eller køb i stedet malet laurbærpulver.
Bundlinjen
Uanset om du kalder dem laurbærblade, laurbær eller sød laurbær, er denne middelhavs urt en almindelig ingrediens i supper, gryderetter eller braiseret kød.
Det anbefales, at du fjerner hele bladene eller bladstykkerne, før du spiser. Det er dog ikke fordi de er giftige, men snarere fordi de kan være en kvælningsfare.
Hvis du er bekymret for ved et uheld at sluge en, skal du lægge urten i en te-infusionsvæske eller lave en buket garni-bundt med laurbærblade og andre friske urter, da begge muligheder gør dem lettere at fjerne.
