Hvis nogen tilbyder at lade mig prøve en trendy helsekost, der er miljømæssigt bæredygtig og overkommelig, siger jeg næsten altid ja. Som ernæringsekspert kan jeg godt lide at tro, at jeg er fordomsfri, når det kommer til mad. Jeg har prøvet alt fra dragefrugt havregryn til den umulige burger. Men der er en nyligt populær mad, der tester endda min sans for kulinarisk eventyr: insektbaseret protein - altså cricketpulver (det lyder nøjagtigt).
Selvom flere og flere amerikanere hopper på bug-vognen, har jeg været tilbageholdende. Som en kortbærende insektfob har jeg længe betragtet bugs som dødelige fjender, ikke menupunkter.
I den tidlige barndom boede jeg i et hus med en uigennemtrængelig mortangreb. Et par år senere fik en sjælden allergisk reaktion på en medicin mig til at have skræmmende hallucinationer af edderkopper, crickets og græshopper, der hoppede over mit synsfelt. Da jeg var 7 år gammel, var jeg overbevist om, at ørepynt kunne dræbe mig. Selv i voksenalderen kaldte jeg engang min mand hjem fra arbejde for at dræbe en hveps. Så tanken på at lægge noget i munden, der kryber, flyver eller kravler, er fuldstændig modbydelig for mig.
Og alligevel, som en person, der holder meget af miljøet og spiser rigtigt, kan jeg ikke benægte fordelene ved insektbaseret protein. Andre bug-phobes, hør mig ud.
Fordele ved insektbaseret protein
Ernæringsmæssigt er insekter et kraftværk. De fleste indeholder protein, fiber, umættede fedtstoffer (den "gode" art) og et antal mikronæringsstoffer. "I kulturer og køkkener i Asien, Afrika og Latinamerika er spiselige insekter ikke noget nyt," siger Kris Sollid, RD, seniordirektør for ernæringskommunikation for International Food Information Council Foundation. "De har længe været en del af kosten for at give næringsstoffer som protein, jern, calcium og vitamin B-12."
Specielt crickets har en række fordele. "Crickets er en komplet kilde til protein, hvilket betyder, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer," siger diætist Andrea Docherty, RD. "De leverer også vitamin B-12, jern, omega-3 fedtsyrer og calcium." Ifølge fødevareindustriens nyhedsgruppe Food Navigator USA indeholder cricketprotein mere calcium end mælk og mere jern end oksekød pr. Gram.
Ud over deres diætfordele er insekter en dramatisk mere bæredygtig fødekilde end dyr. Da husdyrfoder optager cirka en tredjedel af planetens dyrkede areal, og husdyr tegner sig for omkring 18 procent af menneskeskabte drivhusgasemissioner, skal vi muligvis finde en bedre løsning til vores proteinbehov i den nærmeste fremtid - og insekter kan være det svar. "De kræver meget mindre plads, mad og vand sammenlignet med andre proteinkilder," bemærker Sollid. "De udsender også færre drivhusgasser."
I lyset af disse fakta er det klart for mig, at spise bugs kunne være positivt for Jorden og min krops sundhed. Jeg har tidligere ofret for at leve en mere bæredygtig, sund livsstil. Kunne jeg gå et skridt videre, selv når det betyder at møde min største frygt? Jeg var klar over udfordringen og havde nok støtte til at tage springet. Da min mand og søn allerede var fans af cricketbaserede snacks, besluttede jeg, at jeg også ville bide cricket - er, kugle - og faktisk prøve bug-baserede fødevarer.
Smagstesten
Først indstiller jeg nogle parametre omkring, hvad jeg skal forbruge. Jeg besluttede at give mig selv et overskud til at spise hele bugs i deres oprindelige, uforarbejdede form. (Når alt kommer til alt ville jeg blive optjent for at spise en kylling med hovedet stadig fastgjort også.) Med min historie med bugfobi valgte jeg at starte med mere velkendte fødevarer: brownies, chips og barer med en cricketproteinbase .
Chirps cricketchips var først på min liste. Til en eftermiddagsmatbit en dag trak jeg en chirp ud og så dens trekantede form. Da jeg kæmpede tilbage for min trang til at smide det i skraldespanden eller give efter for en følelsesmæssig nedsmeltning, besluttede jeg at tage en bid. Det så ud og lugtede som en chip, men ville det smage som en? Crunch. Faktisk smagte Chirp mere eller mindre som en tør Dorito. Cheesy, crunchy og lidt jordisk. Ikke møl eller gag-inducerende. ”Ok,” tænkte jeg. "Det var ikke så slemt." Jeg ville ikke gå ud af min måde at vælge Chirps efter deres smag, men de var absolut spiselige. Så jeg var i stand til at smide et par bugchips tilbage til en snack, men hvad med til dessert?
Cricket mel brownies var min næste udfordring. Kunne jeg betragte insekter som en sød godbid - især når den behandler har 14 crickets pr. Portion? Jeg var ved at finde ud af det. Denne boksblanding pisket op ligesom Betty Crocker med tilsætning af æg, mælk og olie. Det færdige produkt lignede et normalt parti brownies, men ekstra mørkt.
Snart kom sandhedens øjeblik: smagstesten. Overraskende nok fandt jeg, at strukturen var spot-on. Fugtigheden og den delikate krumme konkurrerede med enhver kasseblanding, jeg nogensinde har lavet. Smagen var dog en anden sag. Måske skulle jeg ikke have forventet brownies med 14 crickets pr. Portion at smage som en gourmetkonfekt. Noget var bestemt slukket. Brownies havde en mærkelig, jordagtig smag og var især mindre søde. Lad os bare sige, at jeg ikke ville tjene disse for firmaet.
Exo cricket protein barer markerede min tredje og sidste tête-a-tête med crickets. En af mine naboer har sunget rosene fra disse cricketproteinstænger i nogen tid, så jeg var fascineret af at prøve dem. Jeg blev ikke skuffet, da disse viste sig at være langt min favorit af mine tre bug-snacks. Prøveudtagning af både cookiedeg og jordnøddesmør chokoladesmag, jeg var forbløffet over hvordan normal de smagte, ligesom enhver anden proteinbar, jeg måske greb efter en snack. Havde jeg ikke vidst, at de indeholdt cricketprotein, ville jeg aldrig have gættet. Og med 16 gram protein og hele 15 gram fiber, leverer søjlerne en imponerende dosis daglige næringsstoffer.
Afsluttende tanker
Når jeg reflekterer over mit kulinariske eksperiment, er jeg virkelig glad for, at jeg afsatte min bugfobi for at prøve insektbaserede fødevarer. Ud over de åbenlyse ernæringsmæssige og miljømæssige fordele er bug-baserede fødevarer en personlig påmindelse om, at jeg kan overvinde min egen frygt - og et æresmærke at sige, hej, nu har jeg spist crickets. Jeg kan nu se, at det virkelig er et mind-over-matter-problem.
Som amerikanere er vi blevet betinget af at tro, at det at spise insekter er oprørende, men virkelig kunne mange ting, vi spiser, betragtes som grove (nogensinde set en hummer?). Da jeg var i stand til at tage mine følelser ud af ligningen, kunne jeg nyde en proteinbar eller en anden insektbaseret mad for sin smag og næringsstoffer, uanset dens ingredienser.
Jeg vil ikke sige, at jeg spiser insektprotein dagligt, men jeg ser nu, at der ikke er nogen grund til, at bugbaserede fødevarer ikke kunne være en levedygtig del af min kost - og din også.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsforfatter og madblogger. Hun bor sammen med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende, hvor hun deler jordnære sundheds- og ernæringsoplysninger og (for det meste) sunde opskrifter på Et kærlighedsbrev til mad / a>.
