Hanukkah behøver, ligesom andre helligdage, ikke at sabotere en sund livsstil, ifølge Nechama Cohen, administrerende direktør og grundlægger af Jewish Diabetes Association i Brooklyn, New York.
Cohen er forfatter til "EnLITEned Kosher Cooking", og med Hanukkah 2020 ved at begynde om aftenen den 10. december deler vi endnu en gang hendes feriemenuideer til jødiske mennesker med diabetes, der måske har sværere ved at finde ressourcer end dem fejrer jul.
”En af de vigtigste ting at altid fokusere på er, at det ikke kun handler om maden. Hanukkah skal være en tid med nydelse! ” hun minder os om.
”Der er en skik at spise stegt mad og mejeriprodukter på Hanukkah. Dette ... behøver ikke at komme os ud af banen, så længe vi ved, hvordan vi gør det. Nedenfor er blot nogle få forslag. Vi håber du nyder dem, og vi vil meget gerne høre fra dig! ” Siger Cohen.
Hurtige fakta om Hanukkah
For dem, der ikke er fortrolige, her er nogle grundlæggende om Hanukkah:
Der er mindst to måder at stave navnet på denne ferie på: Hanukkah og Chanukah. Det skyldes, at det er et hebraisk ord "translittereret" til engelsk, hvilket betyder, at det lød.
Historien bag Hanukkah er, at et lille band af israelitter sejrede over en meget større hær, der søgte at udslette dem under syrisk-græsk styre i det 2. århundrede fvt. Under denne konflikt havde den undertrykkende hær angrebet og ødelagt deres hellige tempel i Jerusalem.
Da jøderne endelig kunne genvinde deres tempel, fandt de den hellige lampe, kaldet en menorah, slukket. Denne lampe skal give evigt lys. De fandt kun et lille resterende hætteglas med olivenolie, der var nødvendigt for at tænde lampen - som kun skulle have varet en enkelt dag. Men mirakuløst fortsatte lampen med at brænde i 8 dage, mens en budbringer rejste til en anden region for at hente mere olie.
Så begyndte ritualet med at tænde et lys om natten, indtil alle otte Hanukkah-lys er tændt. Hanukkah begynder altid på tærsklen til den 25. i den hebraiske måned Kislev, hvorfor det ikke altid falder på de samme datoer i den verdslige december måned. Den fejrer ”lysets sejr over mørket”. Selve ordet betyder "indvielse" - specifikt genindvielsen af templet.
Det er en tradition at spise mad stegt i olie som et nik til den olie, der varede 8 nætter. Især spises kartoffelpandekager kaldet latkes traditionelt, toppet med enten æblesauce eller creme fraiche.
Sunde Hanukkah opskrifter
Nedenstående opskrifter følger den traditionelle brug af olie og mejeriprodukter på Hanukkah og den bredt accepterede akkompagnement af æbleauce til latkerne. Rømme er også et godt tilbehør til latkes. Men en dejlig tyk græsk yoghurt fungerer lige så godt uden overbelastning på fedt.
Husk, at latkes kan laves med næsten enhver grøntsag. Hvis du vil have den rigtige kartoffelfølelse, så prøv at kombinere kartoffel med en anden revet grøntsag. Courgetter fungerer bedst, så længe du dræner godt og presser al væsken ud.
Frugtstans og gløgg er vidunderlige vinterdrikke til underholdning, og osteboller er gode lette hors d'oeuvres, så vi har også inkluderet opskrifter på disse.
Alle følgende variationer af latkes (pandekager) kan også laves til kugler (gryderetter). Her er et eksempel på en "diabetesvenlig" Hanukkah-menu.
Blomkål Latkes (pandekager)
Lav-carb, lavt fedtindhold / udbytte: 16 portioner
Disse lav-carb latker er lækre og tilfredsstillende. De er dejlige at have rundt i løbet af Hanukkah, så du kan undgå at gumle på højkarbo-kartoffel-latker.
INGREDIENSER:
- 2 æg plus 2 æggehvider
- 1 lille løg, skrællet
- 1 (2 pund) pakke frossen blomkål optøet og drænet meget godt eller 1 frisk hoved, dampet og drænet meget godt
- 2 spsk soja eller fuldkornsmel
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Nonstick madlavningsspray
ANVISNINGER:
Hak æg og løg ved hjælp af en fødevareprocessor og knivblad, indtil de er hakket godt. Tilsæt blomkål, soja eller almindeligt mel og krydderier og bland til finhakket. ikke over processen. Tør en non-stick stegepande af med et papirhåndklæde dyppet i olie og spray panden med non-stick madlavningsspray. Sæt på medium varme, vent til den er varm, og slip dejen med spiseskefulde i gryden. Steg 4 til 5 minutter, indtil de er faste og brunede på hver side.
Tip til stegning af lettere latker:
Ved hver nye batch sprayes gryden med nonstick-madlavningsspray og / eller aftørres også lejlighedsvis med olie. Du skal være tålmodig med disse pandekager og stege dem, indtil de er faste og kogte igennem, ellers falder de fra hinanden, når de vendes.
Variation: Erstat og / eller kombiner med spinat, broccoli osv.
En latke indeholder: 37 kalorier, 2,8 gram protein, 1,8 g fedt og 2,5 g kulhydrat
Kål Latkes (pandekager)
Lav-carb, lavt fedtindhold / udbytte: 10-12 portioner
INGREDIENSER:
- 2 kopper kål, fint revet
- 1 hele æg plus 2 æggehvider
- 1 forårsløg, hakket
- 2 spsk soja eller fuldkornsmel
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk rapsolie
- Nonstick madlavningsspray
ANVISNINGER:
Anbring kålen i en 4-skål skål. Bland æg og løg med en træske. Tilsæt mel og krydre efter smag.
Brug våde hænder til at danne latkes og steg på hver side over medium høj varme.
En latke indeholder: 46 kalorier, 1,6 g protein, 0,4 g fedt og 2,5 g kulhydrater
Osteboller
Kulhydratfri, fedtfattig / udbytte: 17 portioner
Disse er dejlige til ferien eller til enhver tid underholdende - eller bare som en god godbid for dig. En kombination af de forskellige garneringer er smuk, tilfredsstillende, fyldende og lav i alt. Disse kan serveres med et udvalg af friske frugter og grøntsager med lavt glykæmisk skive.
INGREDIENSER:
- 1-1 / 2 kopper bondeost
- 1/2 kop 5% blød hvid ost eller fedtfattig ricotta (godt drænet)
- 1 kop fedtfattig finrevet gul ost (Muenster, cheddar osv.)
- 1/4 kop forårsløg, hakket
- 1 spsk Worcestershire sauce (valgfri)
- Nonstick madlavningsspray
Pynt:
- 1 spsk sød eller skarp paprika
- 1/3 kop hakket dild, persille, sesamfrø eller groft hakkede ristede nødder
ANVISNINGER:
Bland alle ingredienserne sammen og afkøles i 30 minutter. Fugt hænderne og form blandingen i små kugler og læg den i en gryde, der er foret med vokspapir og let sprøjtet med non-stick spray. Opbevares i køleskab til fast. Rul i en eller alle pyntene. Sæt en kugle ad gangen og rul rundt, indtil den er dækket. Opbevares i køleskab mindst en halv time før servering.
Serveres med hele hvedekiks og / eller skiver frugt og grøntsager.
Kan opbevares nedkølet i en lufttæt beholder i op til 2 dage.
Det anbefales ikke at fryse disse, da de bliver vandige og det vil ændre strukturen.
En kugle indeholder: 41 kalorier, 5 g protein, 2 g fedt, 0,9 kulhydrater
Frugtpunch
Kulhydratfri, fedtfri / udbytte: 18 portioner, 1 kop hver
Disse opskrifter kan hjælpe dig med at piske op en super, tilfredsstillende spredning uden alle kulhydrater og fedt! Begynd med denne skarpe slag.
INGREDIENSER:
- 2 liter diæt ingefærøl
- 1 liter diæt orange sodavand
- 1 liter diæt hindbærdrink
- 1 orange, skåret papirtynd
- 1 stor citron, skåret papir tyndt
- 1 kop frosne hindbær eller blåbær
- 1 kop skivede frosne jordbær
ANVISNINGER:
Bland alt sammen, undtagen frugt, i en attraktiv stanseskål. Tilsæt frugt. Server i hulkopper.
Variation: Anbring en ske jordbærsorbet i hver kop hul og server straks.
Gløgg
Lav-carb, fedtfri / udbytte: 8 portioner
Du finder ikke en mere afslappende drink til en kold vinternat. Hvis du har en pejs, kan du krølle dig op i nærheden af den og nyde et glas!
INGREDIENSER:
- 1 flaske Cabernet Sauvignon
- 1/2-tommer stykke kanelstang
- 3-4 hele allspice frø
- 3-4 hele fedter
- Sukker erstatning svarende til 1/4 til 1/2 kop sukker
- 1 langt stykke navle appelsinskal
ANVISNINGER:
I en 2-liters gryde kombineres alle ingredienser og varme, men kog ikke, før væske damper. Dæk og lad sidde i 1 time fra varmen. Genopvarm forsigtigt til damp igen. Sil væske i en 2-liters termoflaske. Forsegl låget tæt. Server dampende varmt.
Et vinglas indeholder: 79 kalorier, 0 protein 0 fedt, 1,8 g kulhydrater
Frisk og naturlig æblemos / kompot / pærer
Lav-carb, fedtfri / udbytte: 20 portioner
Det er svært at gå tilbage til købt æbleauce efter at have smagt denne lækre, forfriskende dessert. Tricket til denne fantastiske skål er teposer. Vær dristig og prøv en række forskellige smag.
INGREDIENSER:
- 5 mellemstore Granny Smith æbler, skrællet og skåret i ottendedele
- Saft af en halv citron
- Dash salt
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 4 til 6 aromatiske teposer efter eget valg
- Vand
- Sukker erstatning, valgfri
ANVISNINGER:
Til frugtkompott:
Placer æbler i en 5-liters gryde. Tilsæt citronsaft, salt, vanilje, teposer og vand, der ikke dækker mere end halvdelen af æblerne, så slutresultatet ikke bliver for vandigt. Kog. Sænk varmen, og lad den simre, indtil æblerne er bløde. Håndblanding og mos til ønsket konsistens. For yderligere sødme kan du tilføje sukker erstatning.
VARIATIONER:
Til sprød frugtkompott:
Kog ingredienserne og kog på høj varme i 7 minutter. Sluk for varme og dæk. Lad stå natten over. Om morgenen sættes i en krukke og afkøles. Dette kan fryses i en lufttæt beholder.
Til jordbær-rabarber-æblekompot:
Tilsæt 1-1 / 2 kopper skivede jordbær og 1 kop skåret rabarber til æblerne. Rabarber er ret syrlig, så tilsæt sukkererstatning efter smag. Bland godt og afkøles.
Til kanel æbleauce:
Tilsæt 1 spiseskefuld kanel til blandede æbler. For en smuk crimson farve samt ekstra smag og fiber, tilsæt 1 til 1-1 / 2 kopper frosne blåbær.
En halvkop kompot indeholder: 34 kalorier, 0,1 protein, 0 fedt, 8 g kulhydrater
* * *
Se også dette praktiske Hanukkah-carb-diagram fra vores venner på Beyond Type 1.
Stor tak til Nechama Cohen, og vi ønsker jer alle en glad, sund Hanukkah!
