Lektiner er en familie af proteiner, der findes i næsten alle fødevarer, især bælgfrugter og korn.
Nogle mennesker hævder, at lektiner forårsager øget tarmpermeabilitet og kører autoimmune sygdomme.
Selv om det er rigtigt, at visse lektiner er giftige og forårsager skade, når de indtages i overskud, er de nemme at slippe af med ved madlavning.
Som sådan kan du undre dig over, om lektiner udgør en sundhedsrisiko.
Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om lektiner.
Hvad er lektiner?
Lektiner er en forskelligartet familie af kulhydratbindende proteiner, der findes i alle planter og dyr.
Mens dyrelektiner spiller forskellige roller i normale fysiologiske funktioner, er plantelektins rolle mindre klar. Imidlertid ser de ud til at være involveret i planternes forsvar mod insekter og andre planteædere.
Nogle plantelektiner er endda giftige. I tilfælde af giften ricin - et lektin fra ricinusolieplanten - kan de være dødelige.
Selvom næsten alle fødevarer indeholder nogle lektiner, indeholder kun anslået 30% af de fødevarer, der almindeligvis spises i USA, betydelige mængder.
Bælgfrugter, herunder bønner, sojabønner og jordnødder, er vært for de fleste plantelektiner, efterfulgt af korn og planter i natskyggefamilien.
RESUMÉLektiner er en familie af kulhydratbindende proteiner. De forekommer i næsten alle fødevarer, men de højeste mængder findes i bælgfrugter og korn.
Nogle lektiner kan være skadelige
Som andre dyr har mennesker problemer med at fordøje lectiner.
Faktisk er lektiner meget resistente over for din krops fordøjelsesenzymer og kan let passere gennem din mave uændret.
Mens lektiner i spiselige vegetabilske fødevarer generelt ikke er sundhedsmæssige, er der nogle få undtagelser.
For eksempel indeholder rå nyrebønner phytohaemagglutinin, et giftigt lektin. De vigtigste symptomer på nyrebønneforgiftning er svær mavesmerter, opkastning og diarré.
Rapporterede tilfælde af denne forgiftning er forbundet med forkert kogte røde nyrebønner. Korrekt kogte nyrebønner er sikre at spise.
RESUMÉVisse lektiner kan forårsage fordøjelsesbesvær. Phytohaemagglutinin, som findes i rå nyrebønner, kan endda være giftig.
Madlavning nedbryder de fleste lektiner i mad
Tilhængere af paleo-dietten hævder, at lektiner er skadelige, og hævder, at folk skal fjerne bælgfrugter og korn fra deres kost.
Alligevel kan lektiner næsten elimineres gennem madlavning.
Faktisk eliminerer kogning af bælgfrugter i vand næsten al lektinaktivitet.
Mens rå røde nyrebønner indeholder 20.000-70.000 hæmagglutinerende enheder (HAU), har kogte kun 200-400 HAU - en massiv dråbe.
I en undersøgelse blev lektiner i sojabønner for det meste elimineret, når bønnerne kun blev kogt i 5-10 minutter.
Som sådan bør du ikke undgå bælgfrugter på grund af lektinaktivitet i rå bælgfrugter - da disse fødevarer næsten altid koges først.
RESUMÉMadlavning ved høje temperaturer eliminerer effektivt lektinaktivitet fra fødevarer som bælgfrugter, hvilket gør dem helt sikre at spise.
Bundlinjen
Selvom nogle diætlektiner er giftige i store doser, spiser folk generelt ikke så meget.
De lektinrige fødevarer, folk bruger, såsom korn og bælgfrugter, koges næsten altid på en eller anden måde på forhånd.
Dette efterlader kun en ubetydelig mængde lektiner til forbrug.
Imidlertid er mængderne i fødevarer sandsynligvis alt for lave til at udgøre en trussel for ellers sunde individer.
De fleste af disse lektinholdige fødevarer indeholder meget vitaminer, mineraler, fibre, antioxidanter og mange gavnlige forbindelser.
Fordelene ved disse sunde næringsstoffer opvejer langt de negative virkninger af spormængder af lectiner.
