Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, især citroner og limefrugter. Det er det, der giver dem deres syrlige, sure smag.
En fremstillet form af citronsyre anvendes almindeligvis som tilsætningsstof i mad, rengøringsmidler og ernæringstilskud.
Denne fremstillede form adskiller sig imidlertid fra, hvad der findes naturligt i citrusfrugter.
Af denne grund kan du undre dig over, om det er godt eller dårligt for dig.
Denne artikel forklarer forskellene mellem naturlig og fremstillet citronsyre og udforsker dens fordele, anvendelser og sikkerhed.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre blev først afledt af citronsaft af en svensk forsker i 1784.
Den lugtfri og farveløse forbindelse blev produceret af citronsaft indtil begyndelsen af 1900'erne, da forskere opdagede, at den også kunne fremstilles af den sorte skimmel, Aspergillus niger, som skaber citronsyre, når den lever af sukker.
På grund af sin sure, sure smagspræget natur anvendes citronsyre overvejende som smags- og konserveringsmiddel - især i læskedrikke og slik.
Det bruges også til at stabilisere eller konservere medicin og som et desinfektionsmiddel mod vira og bakterier.
ResuméCitronsyre er en forbindelse, der oprindeligt stammer fra citronsaft. Den produceres i dag af en bestemt form af skimmel og bruges i en række forskellige applikationer.
Naturlige madkilder
Citrusfrugter og deres juice er de bedste naturlige kilder til citronsyre.
Faktisk stammer ordet citron fra det latinske ord citrus .
Eksempler på citrusfrugter inkluderer:
- citroner
- kalk
- appelsiner
- grapefrugter
- mandariner
- pomelos
Andre frugter indeholder også citronsyre, men i mindre mængder. Disse inkluderer:
- ananas
- jordbær
- hindbær
- tranebær
- kirsebær
- tomater
Drikkevarer eller fødevarer, der indeholder disse frugter - såsom ketchup i tilfælde af tomater - indeholder også citronsyre.
Selvom det ikke forekommer naturligt, er citronsyre også et biprodukt af produktion af ost, vin og surdej.
Citronsyren, der er anført i ingredienserne i fødevarer og kosttilskud, er fremstillet - ikke hvad der naturligt findes i citrusfrugter.
Dette skyldes, at det er for dyrt at producere dette tilsætningsstof fra citrusfrugter, og efterspørgslen overstiger udbuddet.
ResuméCitroner, limefrugter og andre citrusfrugter er de dominerende naturlige kilder til citronsyre. Andre frugter, der indeholder meget mindre, inkluderer visse bær, kirsebær og tomater.
Kunstige kilder og anvendelser
Egenskaberne ved citronsyre gør det til et vigtigt tilsætningsstof til en række forskellige industrier.
Fødevarer og drikkevarer bruger anslået 70% af fremstillet citronsyre, farmaceutiske og kosttilskud bruger 20%, og de resterende 10% går til rengøringsmidler.
Fødevareindustri
Produceret citronsyre er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer i verden.
Det bruges til at øge surheden, forbedre smagen og bevare ingredienser.
Sodavand, juice, pulveriserede drikkevarer, slik, frosne fødevarer og nogle mejeriprodukter indeholder ofte fremstillet citronsyre.
Det føjes også til dåse frugter og grøntsager for at beskytte mod botulisme, en sjælden, men alvorlig sygdom forårsaget af toksinproducerende Clostridium botulinum bakterie.
Medicin og kosttilskud
Citronsyre er en industriel hæfteklammer i medicin og kosttilskud.
Det føjes til medicin for at hjælpe med at stabilisere og bevare de aktive ingredienser og bruges til at forbedre eller maskere smagen af tyggetabletter og sirupbaserede lægemidler.
Mineraltilskud, såsom magnesium og calcium, kan også indeholde citronsyre - i form af citrat - for at forbedre absorptionen.
Desinficering og rengøring
Citronsyre er et nyttigt desinfektionsmiddel mod en række bakterier og vira.
En reagensglasundersøgelse viste, at det kan være effektivt til behandling eller forebyggelse af humant norovirus, en førende årsag til fødevarebåren sygdom.
Citronsyre sælges kommercielt som et generelt desinfektionsmiddel og rengøringsmiddel til fjernelse af sæbevand, pletter med hårdt vand, kalk og rust.
Det ses som et sikrere alternativ til konventionelt desinfektionsmiddel og rengøringsprodukter, såsom quat og klorblegemiddel.
ResuméCitronsyre er et alsidigt tilsætningsstof til mad, drikkevarer, medicin og kosttilskud samt rengørings- og desinficeringsprodukter.
Sundhedsmæssige fordele og kropsanvendelse
Citronsyre har mange imponerende sundhedsmæssige fordele og funktioner.
Metaboliserer energi
Citrat - et nært beslægtet molekyle af citronsyre - er det første molekyle, der dannes under en proces kaldet citronsyrecyklus.
Også kendt som tricarboxylsyre (TCA) eller Krebs-cyklus, hjælper disse kemiske reaktioner i din krop med at omdanne mad til brugbar energi.
Mennesker og andre organismer henter størstedelen af deres energi fra denne cyklus.
Forbedrer næringsabsorptionen
Supplerende mineraler er tilgængelige i en række forskellige former.
Men ikke alle former er skabt ens, da din krop bruger nogle mere effektivt.
Citronsyre forbedrer mineralernes biotilgængelighed, så din krop bedre absorberer dem.
For eksempel kræver calciumcitrat ikke mavesyre til absorption. Det har også færre bivirkninger - såsom gas, oppustethed eller forstoppelse - end en anden form kaldet calciumcarbonat.
Således er calciumcitrat en bedre mulighed for mennesker med mindre mavesyre som ældre voksne.
Tilsvarende absorberes magnesium i citratform mere fuldstændigt og er mere biotilgængeligt end magnesiumoxid og magnesiumsulfat.
Citronsyre forbedrer også absorptionen af zinktilskud.
Kan beskytte mod nyresten
Citronsyre - i form af kaliumcitrat - forhindrer dannelse af ny nyresten og bryder dem, der allerede er dannet, fra hinanden.
Nyresten er solide masser lavet af krystaller, der typisk stammer fra dine nyrer.
Citronsyre beskytter mod nyresten ved at gøre din urin mindre gunstig for dannelsen af sten.
Nyresten behandles ofte med citronsyre som kaliumcitrat. Men at forbruge mad med højt indhold af denne naturlige syre - som citrusfrugter - kan tilbyde lignende stenforebyggende fordele.
ResuméCitronsyre hjælper med energimetabolisme, absorption af mineraler og forebyggelse eller behandling af nyresten.
Sikkerhed og risici
Produceret citronsyre er generelt anerkendt som sikker (GRAS) af Food and Drug Administration (FDA).
Der findes ingen videnskabelige undersøgelser, der undersøger sikkerheden ved fremstillet citronsyre, når den indtages i store mængder i lange perioder.
Der har stadig været rapporter om sygdom og allergiske reaktioner på additivet.
En rapport fandt ledsmerter med hævelse og stivhed, muskelsmerter og mavesmerter samt åndenød hos fire personer, efter at de indtog mad, der indeholdt fremstillet citronsyre.
De samme symptomer blev ikke observeret hos mennesker, der indtager naturlige former af syren, såsom citroner og limefrugter.
Forskere erkendte, at de ikke kunne bevise, at den fremstillede citronsyre var ansvarlig for disse symptomer, men anbefalede, at dens anvendelse i fødevarer og drikkevarer blev undersøgt yderligere.
I begge tilfælde foreslog forskerne, at symptomerne sandsynligvis var relateret til formen, der blev brugt til at producere citronsyre snarere end selve forbindelsen.
ResuméEn lille rapport antyder, at formrester fra fremstillet citronsyre kan føre til allergi og andre sygdomme, men dette er endnu ikke bevist.
Bundlinjen
Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, men syntetiske versioner - fremstillet af en form for skimmel - tilsættes almindeligvis til fødevarer, medicin, kosttilskud og rengøringsmidler.
Mens skimmelrester fra fremstillingsprocessen i sjældne tilfælde kan udløse allergi, anses citronsyre generelt for at være sikkert.
