Løg er den tredjestørste friske grøntsagsindustri i USA. Uanset om det er hakket, sauteret eller friturestegt, finder løg vej ind i alt fra omeletter til suppe.
Men at skære og udskære disse lækre pærer resulterer ofte i tårer og løbende næse, selvom de fleste kokke er enige om, at slutresultatet er det værd.
De tårer, du fælder, mens du hugger løg, skyldes ikke nogen form for følelser. De er refleks tårer stimuleret af eksponering for irriterende stoffer.
Inden du laver endnu en stegefri, skal du læse videre for at lære, hvorfor løg får dig til at græde, og hvordan man undgår tårerne, der følger med forberedelsen af denne populære køkkenhæftning.
Hvorfor får løg dig til at græde?
Løg er løg, der modnes under jorden. Løgens underjordiske hjem er beboet af skabninger som voles, der elsker at nippe til rødder, knolde og løg.
For at forhindre dette i at ske er løg udstyret med en forsvarsmekanisme designet til at beskytte dem, når de vokser fra sultne dyr.
Løg spy enzymer og sulfensyre, når deres hud er brudt. Disse forbindelser kombineres for at producere propanethial S-oxid, en irriterende gas.
Propanethial S-oxid er et lakrimerende middel, hvilket betyder, at det genererer tårer, når det rører ved øjet. Propanethial S-oxid bliver til svovlsyre, når det berører vandlaget, der dækker og beskytter dine øjenkugler.
Men ligesom løg er dine øjne også udstyret med en forsvarsmekanisme, der er beregnet til at beskytte dem mod skade. Når nerverne i hvert øje opdager et lakrimatorisk middel, genererer de tårer for at skylle det ud.
Nogle mennesker er mere tilbøjelige til at græde, når de skærer løg, end andre. Hvis du er følsom eller allergisk over for løg eller andre alliums, kan din reaktion være mere alvorlig eller omfatte symptomer såsom:
- nældefeber
- kløe
- prikken
Betyder typen af løg noget?
Der er mange forskellige typer løg, herunder nogle der producerer færre tårer.
Løgene, der genererer den hårdeste kemiske reaktion, har masser af svovlholdige forbindelser. Disse inkluderer gule, røde og hvide løg.
Sødere typer, såsom grønne løg, har mindre svovl, er mindre skarpe og producerer færre tårer hos de fleste mennesker.
Gennem genetisk transformation har afgrødeforskere også skabt tårefrie løgssorter. Selvom det endnu ikke er masseproduceret, kan du finde tårefri løg kaldet Sunions på nogle specialmarkeder.
Hvad er nogle hjemmemedicin til løgrevner?
Så meget som de måske stikker, er løg kun irriterende og ikke farligt for dine øjne.
Alligevel vil du hurtigt behandle irriterede, brændende øjne for at eliminere rødme og reducere ubehag. Her er nogle tip til at reducere gråd fra løgirritation:
- Sæt afstand eller en barriere mellem dig selv og det rå løg, du skærer. Læg de skivede løg under glas, eller forlæng din arbejdsstation.
- Skyl øjnene med køligt, rent vand.
- Placer en kølig komprimering eller kølige agurker over dine øjne for at hjælpe med at reducere irritation.
- Brug smørende øjendråber til at skylle øjnene ud.
- Brug andre ømme øjenmidler, såsom vatkugler gennemblødt med aloe vera gel og vand eller sterile ricinusolie øjendråber.
Hvordan kan jeg forhindre gråd i at skære løg?
Først skal du huske, at den tid, du opbevarer løg, påvirker deres styrke og tåreproducerende evner. Friskere løg er mindre tilbøjelige til at forårsage gråd end dem, der har været opbevaret i længere tid.
Her er nogle andre tip til at forhindre gråd i at skære løg:
Skær dine løg ordentligt
Den måde, du skærer løg på, kan medvirke til at reducere gråd til en vis grad.
Nogle kokke anbefaler at skære væk fra dig, så løgdampen ikke stiger direkte ind i dine øjne.
Men du skiver dem, så prøv at undgå at skære dit løg nær rodenden. Dette er den del, der indeholder den højeste koncentration af svovlforbindelser, der kan få dig til at græde.
Brug af en skarp kniv kan også hjælpe. Jo skarpere kniven er, desto mindre beskadiges løgene, og færre irritationer frigøres i luften som et resultat.
Brug vand
For at reducere eller eliminere løgrevner kan du have held og lykke, hvis du mindsker svovlsyreforbindelserne i selve løg. For at gøre dette skal du prøve at køle dit løg i en skål isvand i 30 minutter inden du skærer det.
Nogle mennesker foretrækker også at skære deres løg, mens de er nedsænket i koldt vand. Bare vær opmærksom på, at de vil spytte og sise vildt i en stegepande, hvis du smider dem i olie, mens de er våde.
Andre mennesker finder ud af, at deres øjne bliver mindre irriterede, hvis de løber vand, mens de skærer løg.
Beskyt dig selv mod dampe
Prøv at køre en ventilator for at cirkulere luften eller iført øjenbeskyttelse, såsom beskyttelsesbriller, mens du forbereder løg.
Arbejde under en emhætte, der leverer ventilation, kan også hjælpe.
En gammel fortælling siger at holde et stykke hvidt brød i munden, mens du skærer, baseret på teorien om, at brødet absorberer løgdamp. Der er ingen beviser for dette, men det er et skud værd.
Hvad er nogle alternativer til løg?
Den karakteristiske smag af frisk løg kan være svært at replikere. Men du vil måske erstatte løg i din madlavning, hvis de ofte forårsager ubehagelige, forstyrrende øjensymptomer.
Her er flere alternativer og andre ingredienser, du kan prøve:
- Brug forudskårne løg, der fås både friske og frosne.
- Brug tørret løg eller løgpulver.
- Vælg et andet allium, der ikke forårsager gråd, såsom hvidløg, skalotteløg, løgsløg, purre eller purløg.
- Udskift løgknappen med radiser eller selleri i salater.
- Kog med fennikel, som giver en fløjlsagtig lakridsmag i stedet for karamelliserende løg.
Takeaway
Forberedelse af løg forårsager ofte en kemisk reaktion, der resulterer i tårer for de fleste mennesker. Nogle mennesker er mere følsomme over for løg end andre.
Prøv at nedkøle løg i is, inden du skærer for at reducere deres brod.
Hvide, gule eller røde løg er også mere tilbøjelige til at få dig til at græde end grønne. Sødere løg er blidere på øjnene end dem med en mere skarp smag.
