Pickles tilføjer en hård, saftig crunch til dit måltid og er almindelige på sandwich og burgere.
De er lavet ved at nedsænke agurker i en saltvandssalt, og nogle gæres af Lactobacillus bakterie.
Saltlagen gør syltede agurker med højt natriumindhold, men de tilbyder nogle vitaminer, mineraler og fibre. Desuden kan gærede pickles understøtte tarmens sundhed ved at øge antallet af gavnlige bakterier i dit fordøjelsessystem.
Alligevel kan du undre dig over, om pickles passer til den ketogene diæt, der erstatter det meste af dine kulhydrater med fedt.
Denne artikel forklarer, om pickles er keto-venlige.
Carbindhold i syltede agurker
Keto diæt begrænser dit indtag af frugt og visse grøntsager med højt kulhydratindhold alvorligt.
Især er rå agurker meget lave i kulhydrater. Faktisk indeholder 3/4 kop (100 gram) skiver agurker kun 2 gram kulhydrater. Med 1 gram fiber giver denne mængde ca. 1 gram netto kulhydrater.
Netto kulhydrater henviser til antallet af kulhydrater i en portion mad, som din krop absorberer. Det beregnes ved at trække en fødevares gram fiber og sukkeralkoholer fra dets samlede kulhydrat.
Afhængigt af typen af syltede agurker og mærket kan bejdsprocessen dog øge antallet af kulhydrater i slutproduktet markant - især hvis der tilsættes sukker til saltlage.
For eksempel er dild og sure pickles normalt ikke lavet med sukker. En 2/3-kop (100 gram) del af enten normalt indeholder 2–2,5 gram kulhydrater og 1 gram fiber - eller en minuscule 1-1,5 gram netto kulhydrater.
På den anden side er søde pickles, såsom kandiserede eller brød- og smørvarianter, lavet med sukker. Således har de en tendens til at være højere i kulhydrater.
En 2/3-kop (100 gram) servering af forskellige typer skivede syltede agurker giver følgende mængder netto kulhydrater:
- Candied: 39 gram
- Brød og smør: 20 gram
- Sød: 20 gram
- Dild: 1,5 gram
- Sur: 1 gram
RESUMÉPickles er lavet af agurker, der naturligt har et lavt kulhydratindhold. Imidlertid inkluderer nogle sorter store mængder tilsat sukker, hvilket øger deres kulhydratindhold.
Er pickles acceptabelt på keto-dietten?
Om pickles passer til keto-dietten afhænger i høj grad af, hvordan de er lavet, og hvor mange du spiser.
Keto giver generelt mulighed for 20-50 gram kulhydrater om dagen. Da 2/3 kop (100 gram) skiver, sødede syltede agurker pakker 20–32 gram netto kulhydrater, kan disse typer muligvis opfylde eller overstige din daglige kulhydratgodtgørelse med kun en portion.
Alternativt bidrager de uden tilsat sukker langt færre kulhydrater til din daglige tildeling.
Generelt prøv at begrænse dig til syltede produkter med mindre end 15 gram kulhydrater pr. 2/3 kop (100 gram).
Det betyder, at du bliver nødt til at læse madmærker omhyggeligt for at vælge let sødede sorter - eller helt give afkald på sødede typer og kun spise dild og sure pickles.
Hvis du føler, at du ikke kan undvære kandiserede eller brød- og smørgurker, skal du begrænse dig til en lille skive eller to for at sikre, at du ikke overstiger din carb-tildeling.
Hvad med deres indhold af natrium og lectin?
Keto-dietten har en tendens til at øge væsketab, så nogle antager, at øget natriumindtag fra mad som syltede agurker kan hjælpe med at bevare væske.
Imidlertid er et højt natriumindtag forbundet med negative sundhedseffekter. Faktisk bandt en amerikansk undersøgelse det til en 9,5% højere risiko for død af hjertesygdomme.
Desuden kan spise for mange salte fødevarer på keto-diætet fortrænge forskellige sunde fødevarer, såsom nødder, frø, frugt, grøntsager og fuldkorn.
Nogle mennesker hævder også, at pickles ikke er keto-venlige på grund af deres lektinindhold.
Lektiner er planteproteiner, som mange mennesker undgår på keto på grund af påstande om, at de hæmmer vægttab. Imidlertid understøttes disse påstande ikke af videnskabelig dokumentation.
Alligevel, hvis du vælger at spise pickles på denne diæt, skal du gøre det i moderation.
At lave pickles derhjemme er en anden god mulighed, hvis du nøje vil overvåge dit indtag af natrium og carb.
RESUMÉPickles kan være keto-venlige, så længe de ikke indeholder tilsat sukker. Generelt skal du vælge dild eller sure pickles, men undgå søde, kandiserede og brød og smør.
Hvordan man laver keto-venlige pickles derhjemme
Hvis du er bekymret for kulhydratindholdet i kommercielle pickles, kan du lave dit eget derhjemme.
Her er en opskrift på keto-venlige dild pickles, der er klar natten over.
Ingredienser:
- 6 mini agurker
- 1 kop (240 ml) koldt vand
- 1 kop (240 ml) hvid eddike
- 1 spsk (17 gram) kosher salt
- 1 spsk (4 gram) dildfrø
- 2 fed hvidløg
Kørselsvejledning:
- Vask dine mini agurker, skiv dem derefter i tynde runder, og læg dem til side.
- For at fremstille din syltede saltlage blandes eddike, vand og salt i en gryde og varmes op på medium varme, omrøres forsigtigt, indtil saltet opløses.
- Lad din betningslage køle af, inden du tilsætter dild og hvidløg.
- Del agurkskiverne i to store Mason krukker. Hæld betningslagen over dem.
- Opbevar dine pickles i køleskab natten over for at nyde den næste dag.
Du kan justere krydderierne til denne opskrift, som du ønsker. For eksempel, hvis du kan lide krydret syltede agurker, kan du tilføje jalapeños eller rød peberflager til den syltede saltlage.
RESUMÉHjemmelavede dild pickles giver en let, lav carb snack på keto dietten.Denne version er klar efter at have siddet natten over i dit køleskab.
Bundlinjen
Pickles er et populært krydderi eller sideskål på grund af deres saftige, tangy crunch.
Mens sorter som sur og dild er velegnede til keto-dietten, er typer med tilsat sukker - såsom sødt, kandiseret og brød og smør - ikke.
For at være på den sikre side kan du kontrollere ingredienslisten for at se, om din indeholder sukker. Du kan også lave dine egne keto-venlige pickles derhjemme.
